Sebelum melangkah ke tahab penyelesaian cake, Anda perlu memperhatikan beberapa hal yang nantinya akan mempengaruhi hasil akhir cake. Kami percaya bahwa Anda tentunya ingin memperoleh hasil yang sesempurna mungkin.
Memilih Bahan
Cake tergolong panganan mewah, karena itu pilih bahan yang berkualitas baik supaya cita rasa hasil akhirnya sempurna. Pilih tepung terigu yang baik, jemur kering dan ayak dua tiga kali. Gula kaster atau gula bubuk yang menggumpal, harus diuraikan dahulu. ketika membeli butter/mentega, perhatikan kemasannya, pilih yang rasanya tawar (unsalted butter). untuk coklat masak, pada kemasan tertera baking/cooking chocolate. Ada yang agak manis yaitu bitter sweet chocolate, ada pula yang terasa sekali cokelatnya, bitter chocolate.
Cara Mengocok Telur
pada pembuatan cake, telur dan mentega tidak dapat digunakan langsung dari lemari es. Tunggu 10-15 menit, baru kocok. Tetapi mentega pun tidak boleh dibiarkan di udara terbuka hingga meleleh.
Mengocok telur tidak dapat dilakukan dengan tergesah-gesa. Setelah telur pertama tercampur baik, baru kocok telur berikutnya supaya telur menyatu dengan mentega atau gula.
Jika diabaikan, udara tidak terikat dengan sempurna sehingga adonan mudah pecah, menyebabkan kue menjadi bantat atau bagian tenggahnya berair tidak matang.
Persiapan oven
Panaskan oven kurang lebih 10 menit sebelum kue dimasukkan. Jaga agar suhunya tetap stabil. Gunakan alat pengukur temperatur bila oven tidak memiliki tombol temperatur.
Jika suhu oven tidak memadai, kue tidak dapat mengembang sempurna. Kalaupun mengembang akan mengempis kembali
Persiapan loyang
Perhatikan ukuran dan cara mempersiapkan loyang sesui resep, tuang adonan sebanyak 2/3 bagian saja. Bila terlalu penuh, adonan akan meluap mengotori oven, terbuang sia-sia dan bentuk kue tidak baik.
Proses memanggang
Ada cake yang membutuhkan waktu panggang lama. Biasanya permukaan kue sesudah berwarna kening dan tampak matang, tetapi masih basah bagian tengahnya. Jika resep membutuhkan waktu panggang kurang lebih 60 menit, supaya permukaannya tidk hangus, tutup loyang dengan kertas roti atau aluminium.
Kapan kue matang ?
Ada banyak pertimbangan yang mempengaruhi waktu matang sebuah cake. Misalnya bentuk loyang. Dengan loyang yang kecil dan tidak terlalu dalam, cake lebih cepat matang daripada menggunakan loyang yang besar dan dalam. Meskipun merek oven Anda dan seorang teman persis sama, dangan sama-sama memasangnya pada suhu yang sama, belum tentu waktu matangnya sama. Oleh karena mungkin kondisi ruangan, letak oven berbed, serta sering tidaknya pintu oven dibuka/ditutup.
Dengan demikian gunkan petunjuk temperatur dan batas waktu yang disarankan dalam resep untuk memantau kesdaan kue yang dipanggang: apakah perlu dipindahkan ke rak atas atau oven sudah boleh dimatikan.
Sebaiknya melalui berulangkali pengalaman, Anda dapat memperkirakan tingkat kematangan cake yang sedang dibuat dengan cara:
Melihat warna cake
Dalam resep Anda diminta memanggang kue hingga kuning kecokelatan. Tetapi warna kecokelatan warna cake cokelat yang matang tentu berbeda dengan warna cake matang tampa cokelat.
Menusuk cake dengan lidi
Cara ini sedikitnya mendekati sempurna. Setelah mencapai batas waktu panggang yang dianjurkan oleh resep, tusukan sebatang lidi di tengah-tengah cake, lalu segera angkt kembali. Jika adonan cake masih menempel pada lidi, berarti cake belum matang.
Menekan cake
sebuah cake yang matang sempurna bila ditepuk akan melenting kembali. Yang penting, jangan mengeluarkan loyang bahkan menggesernya sebelum waktu yang ditentukan atau adonan dalam loyang sudah naik dan mengembang. Atau cake Anda akan bantat, bagian tengahnya masih berair meskipun sekeliling cake telah kering dan gosong.
